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描述
La Denominación de Origen Protegida Guijuelo, la cuna del ibérico, es una corporación de derecho público que verifica el cumplimiento de su Pliego de Condiciones para certificar jamones y paletas de cerdo ibérico de calidad diferenciada, acreditada por ENAC por la Norma UNE-ISO 17065, y ejerce por delegación del MAPA las tareas de Control Oficial.
La DOP Guijuelo controla todos los procesos desde el origen de la materia prima hasta el consumo final. Para ello, cuenta con un sistema de trazabilidad propio que es capaz de obtener todos los datos sobre un animal o producto, independientemente de la fase en la que éste se encuentre.
Todas nuestras piezas son identificadas en los mataderos con un precinto inviolable y numerado individualmente que permite llevar la correcta trazabilidad, con el logotipo de la DOP Guijuelo estampado en ellos, atendiendo a las siguientes categorías:
Clase I: Precinto Negro
- Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de cerdos 100% ibéricos, con un peso de las piezas elaboradas superior a 6.5 Kg. y un periodo mínimo de elaboración de 730 días. En el caso de que el periodo mínimo de elaboración de los jamones de esta categoría sea superior a 800 días, podrá incluirse en la vitola como mención facultativa, en el mismo campo visual que la denominación de venta, la indicación “Gran Selección”.
- Paleta de Bellota 100% Ibérica, procedente de cerdos 100% ibéricos, con un peso de las piezas elaboradas superior a 3.7 Kg. y un periodo mínimo de elaboración de 365 días. En el caso de que el periodo mínimo de elaboración de las paletas de esta categoría sea superior a 425 días, podrá incluirse en la vitola como mención facultativa, en el mismo campo visual que la denominación de venta, la indicación “Gran Selección”.
Clase II: Precinto Rojo
- Jamón de Bellota Ibérico, procedente de cerdos 75% ibéricos, con un peso de las piezas elaboradas superior a 7 Kg. y un periodo mínimo de elaboración de 730 días. En el caso de que el periodo mínimo de elaboración de los jamones de esta categoría sea superior a 800 días, podrá incluirse en la vitola como mención facultativa, en el mismo campo visual que la denominación de venta, la indicación “Gran Selección”.
- Paleta de Bellota Ibérica, procedente de cerdos 75% ibéricos, con un peso de las piezas elaboradas superior a 4 Kg. y un periodo mínimo de elaboración de 365 días. En el caso de que el periodo mínimo de elaboración de las paletas de esta categoría sea superior a 425 días, podrá incluirse en la vitola como mención facultativa, en el mismo campo visual que la denominación de venta, la indicación “Gran Selección”.
Clase III: Precinto Verde
- Jamón de Cebo de Campo Ibérico, procedente de cerdos 100% ibéricos o 75% raza ibérica, con un peso de las piezas elaboradas superior a 6,5 Kg. para jamón 100% ibérico y 7 kg. para jamón 75% ibérico y un periodo mínimo de elaboración de 730 días.
- Paleta de Cebo de Campo Ibérico, procedente de cerdos procedente de cerdos 100% ibéricos o 75% raza ibérica, con un peso de las piezas elaboradas superior a 3,7 Kg.para paleta 100% ibérica y 4 kg. para paleta 75% ibérica y un periodo mínimo de elaboración de 365 días.
Las piezas expedidas al mercado deben ir identificadas con el precinto, la vitola y la etiqueta comercial autorizada del secadero/bodega adherido.
La DOP Guijuelo certifica otras presentaciones de consumo, deshuesados, porcionados y loncheados, garantizando su trazabilidad con la colocación en el envase de una contraetiqueta oficial numerada única con logotipo de la DOP, permitiendo rastrear ese producto hasta su mismo origen.
Solo es auténtico “Guijuelo” el producto que está certificado por el Consejo Regulador, ya que el término Guijuelo es un término protegido y limitado a los productos amparados por la DOP Guijuelo.
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